Spaghetti di soia con verdure e gamberetti

Ricetta per 4 persone • Preparazione 10 - 15 min. • Cottura 20 - 30 min. circa

Ingredienti:

Spaghetti di soia 200 gr
Gamberi 350 gr
Peperoni rossi 150 gr
Peperoni gialli 150 gr
Asparagi 10
Cipollotto fresco 1 grande
Aglio 2 spicchi
Zucchero di canna 1 cucchiaino
Olio di semi di girasole 4 cucchiai
Salsa di soia 4 cucchiai
Zenzero fresco 10 g
Aceto di mele 1 cucchiaio
Brodo vegetale q.b.
Succo di una arancia

PREPARAZIONE

Per preparare gli spaghetti di soia con gamberi e verdure, lavate gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo, quella più dura e pelateli aiutandovi con un pela-asparagi o un coltellino. Legateli con uno spago da cucina e lessateli in acqua leggermente salata per 8-10 minuti, lasciando le punte fuori dall’acqua, le quali si cuoceranno col vapore. Se infilzando le punte con una forchetta risulteranno morbide, potrete scolarli. Fateli freddare leggermente e poi tagliateli a tocchetti, lasciando le punte intere.
Procedete quindi con le altre verdure. Riducette il cipollotto a listarelle; sbucciate lo zenzero e tagliatelo a tocchetti; eliminate il picciolo e i semi delle due metà dei peperoni e tagliatele a bastoncini.
Sgusciate i gamberi: potete utilizzare quelli già precotti o quelli freschi. Incidete il dorso dei gamberi con un coltellino e, tirando delicatamente, elimitate il filo nero, ovvero l'intestino.
Disponete il barbecue per la cottura diretta, e preparate la base del soffritto: versate l’olio di semi di girasole in una padella wok o padella antiaderente dai bordi alti e fatelo scaldare per un minuto. Mettete i due spicchi d’aglio schiacciati o interi, aggiungete lo zenzero a tocchettini e il cipollotto ridotto a listarelle. Fate cuocere per due minuti per far insaporire l’olio, aggiungete a questo punto i bastoncini di peperoni rosolandoli a fuoco alto per due minuti, così da mantenere la loro croccantezza. Aggiungete gli asparagi, prima le basi poi le punte intere e mescolate gli ingredienti.
Dopo aver versato in padella tutte le verdure, sfumatele con il cucchiaio di aceto di mele, poi aggiungete lo zucchero di canna e in fine la salsa di soia
Bagnate ora le verdure con il succo dell'arancia spremuta e lasciate cuocere per circa due minuti. Se le verdure dovessero asciugarsi troppo, versate circa due bicchieri di brodo vegetale, oppure del fumetto di pesce. Adagiate i gamberi precedentemente sgusciati e fate cuocere per massimo un minuto, se i gamberi che avete scelto son già precotti. Se fossero freschi, aspettate che cambino colore da grigiastro ad arancione rosso vivo e poi spegnete il fuoco.
In una pentola portate ad ebollizione l’acqua e lessate gli spaghetti di soia per due minuti massimo con il coperchio, o seguendo le istruzione riportate sulle confezioni. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda sgranandoli con una forchetta per evitare che si rapprendano troppo.
Unite gli spaghetti di soia scolati direttamente alla padella wok. Concludete mescolando e regolando di salsa di soia a vostro piacere. Impiattate e servite i vostri fumanti spaghetti di soia con gamberi e verdure.